承德资讯网

         
当前位置: 主页 > 程序测试 >

鲫鱼的做法大全【一】(1

时间:2021-02-20 14:47 来源:网络整理 转载:承德资讯网
1.清炖鲫鱼汤 2.鲫鱼砂蔻汤 3.木耳清蒸鲫鱼 4.枸杞烧鲫鱼 5.鲫鱼砂锅 6.豆瓣鲫鱼 7.蛋奶鲫鱼汤 8.葱香鲫鱼脯 9.乌豆煲鲫鱼汤 10.木瓜莲子煲鲫鱼 11.豆腐鲫鱼 12.红烧鲫鱼 13.荷包鲫鱼 14.荷包蛋鲫鱼 15.鲫鱼冻 鲫鱼的做法大全 【一】(15种) 民间素有秋鲤冬

1.清炖鲫鱼汤 2.鲫鱼砂蔻汤 3.木耳清蒸鲫鱼 4.枸杞烧鲫鱼 5.鲫鱼砂锅 6.豆瓣鲫鱼 7.蛋奶鲫鱼汤 8.葱香鲫鱼脯 9.乌豆煲鲫鱼汤 10.木瓜莲子煲鲫鱼 11.豆腐鲫鱼 12.红烧鲫鱼 13.荷包鲫鱼 14.荷包蛋鲫鱼 15.鲫鱼冻

  民间素有“秋鲤冬鲫”之说,意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节,其他鱼类一般不太活动,而鲫鱼却仍积极争食鱼饵,将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,且具很高的营养价值和药用价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素。《吕氏春秋》载:“鱼之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多,其味尤美”。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养,吃起来也别有一番风味。

  鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等,别称喜头,为鲤科动物,全国各地均产。品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。
  鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤。其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。
  中医认为鲫鱼味甘性温,功能利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳。《医林纂要》说:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”
  在食疗方面,鲫鱼可谓功效不凡。

  1.清炖鲫鱼汤


  [原料]新鲜大鲫鱼一尾,生姜、香葱、花椒、蒜片。
  [做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。
  [特点]此汤如牛奶白亮,清鲜爽滑怡人,饮之顿觉舒爽滋润。

  2.鲫鱼砂蔻汤


  [原料]大鲫鱼1尾(约200克),紫豆蔻6克,砂仁、陈皮各3克,生姜3克,胡椒1克。
  [做法]将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~2分钟即可。
  [特点]此方具有健脾温胃,行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

  3.木耳清蒸鲫鱼


  [原料]鲜鲫鱼300克,水发木耳100克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
  [做法]将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞,洗净;将水发木耳去杂洗净,撕成小片。将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油,覆盖木耳,上笼蒸半小时取出即成。
  [特点]木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤养荣、抗衰老的作用。女性常吃此菜,可延缓衰老,容光焕发。
  功效:此菜有益智健脑的功效,还适用于治疗体虚、乳汁少等症。

  4.枸杞烧鲫鱼

  [原料]鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。
  [做法]将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净;葱切丝,姜切末;将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻;投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。
  [特点]枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利减肥。
  特别提示:
  需要提醒的是在制作药膳时,要注意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用,也不宜与芥菜同食。另外,鲫鱼细刺较多,老年人食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。
  鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

  5.鲫鱼砂锅:
  原料:河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.
  调料:精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g。
  制作方法:(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
  (2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
  (3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
  (4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

  6.豆瓣鲫鱼
  【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
  【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条,蒜末30g,葱花50g,姜末,酱油,糖,醋各10克,绍酒25g,湿淀粉15g,细盐2g,郫县豆瓣酱40g,肉汤300g,熟菜油500g
  【制作过程】1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀,抹上绍酒,细盐稍腌
  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成.注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味

  7.蛋奶鲫鱼汤
  煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
  制作过程①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
  ②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
  ③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
  ④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
  制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

  8.葱香鲫鱼脯
  [原料]鲫鱼1条(约400g)。
  [调料]黄酒,酱油各5g,盐0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,葱100g,汤25g,精油500g.
  [操作程序]1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
  2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
  3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
  [特色点评]葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
  [要领提示]需复炸,葱要煸香。

  9.乌豆煲鲫鱼汤
  材料:鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
  鲫鱼-和胃补虚,除湿利水。
  乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
  眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。
  花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。
  果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

  做法:
  1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
  2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
  3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
  贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

  本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
  材料:木瓜500-600g、莲子20g、眉豆20g、鲫鱼1-2条(约500-600g)。
  木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。

  烹制:
  先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

  用料:鲜活鲫鱼2条(约400g),菜籽油200g,豆腐1块,郫县豆瓣100g,红辣椒粉50g,花椒粉10g,花椒5g,老姜20g,大蒜10g,蒜苗20g,味精5g,精盐,料酒,水豆粉适量。
  制作方法:1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用,郫县豆瓣用刀铡细,老姜洗净切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗净切成段。
  2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
  3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

  特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。
  美味温馨提示:
  鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热,阳盛之体和素有内热者食之则不宜,易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用,不宜与芥菜同食。
  另外,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿

  12.红烧鲫鱼

 

  鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。夕照说,鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
  烹制材料(二人份)
  材料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
  调料:油(1杯)、海天海鲜酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1:洗净鲫鱼,双面斜划两刀用纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身,鱼籽洗净待用

2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。

3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。

4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味

6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟

  贴士
  1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
  2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
  3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃,剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
  4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。

  13.荷包鲫鱼  
  荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。
  鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,但刺细小且多。
  原料:鲫鱼 猪五花肉。
  调料:料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。

  1、鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。
  2、热锅滑油,放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜,煸出香味。
  3、随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。

14.荷包蛋鲫鱼

用料:小鲫鱼两条(约半斤),鹌鹑蛋十个,老姜一小块,小独蒜一个,香葱两、三棵,泡红辣椒两个,淀粉一大匙,酱油两大匙,料酒一大匙,盐适量 1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上。

2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。

 

3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色。 4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用。 5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味。

6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油。

 

7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧。

 

8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段后勾芡。

9、将芡汁浇到盘中的鱼上。 10、撒上泡红辣丝即可上桌。

  15.鲫鱼冻

  “鲫鱼冻”,会做红烧鱼的人才都可以做,鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了,另外还有一些必要的调味料.

  材料:鲫鱼、葱姜蒜等。
  1、准备葱姜蒜。
  2、鲫鱼一条,第一次做,没敢做多,所以买了一条小的。
  3、以红烧鱼的做法把鱼烧好,再把鱼搞碎,鱼刺在里面没关系,要是不喜欢刺多的,可以用刺少的鱼。

原创地址:  精彩无限

------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容